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原料
牛肉: , 香菜: , 干辣椒: , 姜: , 蒜: , 糖: , 生抽: , 蚝油: , 橄榄油:
步骤
1各种材料洗净备用
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2牛肉沿纹路的横断面切成片,加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均,最后加入橄榄油拌匀,香菜切段
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3热锅加入适量橄榄油,加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味
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4趁热加入牛肉片快速滑散
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5加入香菜段
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6关火利用锅的余热翻炒几下即可起锅了
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小技巧
1:干辣椒切开的话,会比较辣,不切的话取其香味,辣感较弱; 2:炒肉片的肉要切顺纹的横断面,加入腌渍料处理后再加入油拌匀, 会使成品肉质更嫩滑; 3:煸炒肉片的时间不能太长,一般变色即可,否则肉质会太老; 4:香菜炒的时间不要太长,利用余热烹饪就可以了。