原料
鲜奶: 70g， 色拉油: 40g， 蛋黄: 85g， 低粉: 100g， 蛋白: 170g， 细砂糖（蛋黄）: 50g， 柠檬汁: 1/2小勺， 细纱糖（蛋白）: 50g
步骤
1先做准备工作，称好所需的东西，低粉过两遍筛，牛奶可以和油放在一起，蛋白可以稍微冰一下，有一层薄冰都可以的，蛋黄置于盆中
2用手抽戳散，不用打
3加入砂糖，用手抽把鸡蛋和糖搅拌匀，为了保留鸡蛋的原香不要过度搅拌，最好就不要到蛋黄发白的程度
4我鸡蛋加完糖搅拌后就是这个状态，然后倒入油和牛奶，再搅拌混合，倒入过好筛的低粉用手抽拌匀，放一边备用
5蛋白置于无油无水的盆中，加入1/2勺的柠檬汁，然后加一点点的白糖，约1g-2g（85公分量内）
6打发蛋白打蛋器开高速，我用的是健伍，3档，开定时器1分半钟后，加入1/2的糖，注意，加糖的时候打蛋器不要停
7刚刚已经加入1/2的糖了，蛋白到了这个状态，大概是2分半钟左右，加入剩下的一半糖，接着打，打蛋器贴着盆边划圈打，不用贴底但是一定要贴到盆边
8建伍的打蛋器大约高速打到4分半到5分钟，蛋白就打好了，用刮刀捞起倒置的状态是这样的才可以
9取1/4的蛋白到蛋黄糊中，拌匀，不要划圈拌，用了小嶋老师的切入式的手法去拌，要在10次以内拌匀，然后一起倒回蛋白内，40次以内拌匀
10放入预热好的烤箱，烤箱内165度，25分钟，具体的要根据自己烤箱再磨合
11爬好高哦
12出炉倒扣，凉透了以后再脱模
小技巧
这个方子烤出来不会回缩不会塌腰，缩腰和塌陷一般有三个原因：1.温度不够，2.时间不够，3.蛋白没打好，大家好好努力吧，戚风虽然简单，但是成功率并没有那么高，除了严格按照步骤来，翻拌蛋黄，蛋白的手法也很重要，一起努力吧
