原料
牛腱肉: 250g， 香芹: 200g， 蒜片: 1汤匙（15g）， 花椒: 5粒， 老姜丝: 1汤匙（15g）， 黑胡椒粉: 1茶匙（5g）， 生抽: 1汤匙（15ml）， 干淀粉: 1汤匙（15g）， 鲜朝天椒: 100g， 四川泡椒: 100g， 四川泡姜: 50g， 四川泡菜（泡豇豆，泡萝卜等）: 50g， 高度白酒: 3汤匙（45ml）， 油: 6汤匙（90ml）
步骤
1牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），加盖子（或保鲜膜）腌制30分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
3香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
4大火加热炒锅中的油，待油温9成热时（锅中有明显油烟）放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
5用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用（建议用能沥油的锅铲）。
6改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
小技巧
啰里啰嗦: 腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。 建议最好用白酒（高梁酒）调肉丝味道，也可用料酒代替。 鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖分的野山椒代替。 由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。 **此菜可用来做牛肉面的浇头。
