原料
泡椒: 两瓶, 凤爪: 500克, 小红椒: 450克, 普通食用盐: 2大匙, 清水: 1000ml, 二锅头酒: 100ml, 八角: 4颗, 花椒: 20颗, 砂糖: 1大匙
步骤
1干净无水无油的大玻璃瓶2个 (最好用泡菜坛子)
2小红椒洗净,放阴凉的地方晾一晚上至水分全干。 将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色,放凉备用。 将盐和清水在锅内煮成开水,放至完全凉透。 取两干净玻璃瓶分别将红椒,八角,花椒,凉盐水 倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒
3在瓶口盖上一张保鲜膜,再拧紧瓶盖放室温(25度) 发酵12天
4凤爪剪去脚趾,锅内放冷水,姜片,将凤爪煮至熟 基本上水开即可
5将煮熟的凤爪沥净水,放至完全无水分
6将凤爪,少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天 即可食用
小技巧
1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的,那时哪有冰箱。 2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用?对我也是个疑问。我没舍得丢,仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜,还想做一次凤爪吃。 3.记得做泡菜,瓶子一定无生水,无油。 要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。