原料
糯米粉（冰皮材料）: 25g， 粘米粉（冰皮材料）: 25g， 澄面（冰皮材料）: 20g， 幼砂糖（冰皮材料）: 50g， 牛奶（冰皮材料）: 100ml， 炼奶（冰皮材料）: 20ml， 菜（冰皮材料）: 20ml， 面粉: 18g， 玉米粉: 18g， 吉士粉: 24g， 鸡蛋（打成液体）: 2只， 炼奶: 18g， 水: 135ml， 幼砂糖: 30g， 牛油（溶化）: 30g
步骤
1冰皮做法： 1.把糯米粉，粘米粉和澄面过筛，加入糖拌匀。 2.把牛奶，炼奶和油拌匀。倒进糯米粉混合物中，彻底拌匀至完全没有粉粒状。 3.过筛倒进一浅碟中，用大火隔水蒸约15分钟，直至熟透。可以自己试少许，没有生粉味即可。 4.放凉后，转至工作台上，用手腕力把粉团搓至完全滑身。备用。
2奶黄馅做法： 1.把炼奶和糖加入开水中，拌匀。 2.粟粉，面粉和吉士粉过筛拌匀。 3.蛋汁分三次倒进面粉混合物中，彻底拌匀。加入炼奶混合物和融化的牛油搞匀。 4.过筛倒进一大碟中，用大火隔水蒸约15至20分钟分钟，直至熟透，待放凉。 5.用手腕压成滑滑的粉团，备用。若不是即刻包月饼，要放入雪柜中。用时搓软。
3包冰皮月饼做法： 如没有糕粉，可把另外的 3汤匙糯米粉用白镬（即没水没油）炒熟，见有烟冒出，粉转微黄及闻到粉的香味。可拿点试味，若没有生粉味，即成为熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。 在干净台面上，洒点熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黄馅切成每份28克。分别用手掌搓成小圆球。用大拇指把冰皮捏成一圆饼，中央放入奶黄馅料，包好并收口。扑上熟糯米粉。置入模型中。然后用大拇指把表面压平。从模型中拿出月饼，放入雪柜中冷冻后即成。
小技巧
1.澄面令冰皮有点透明感，隐隐看到奶黄内馅。 2.包冰皮和馅料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克馅料）。皮薄馅多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但馅料就要按比例减少；或把冰皮料酌量增多。
