原料
花鲢: 1条, 鸡蛋: 1个, 淀粉: 适量, 生姜: 2片, 小葱: 2根, 料酒: 适量, 糖&盐: 适量
步骤
1准备工作
2食材准备
3花鲢洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去骨备用
4将处理好的鱼肉去除鱼皮,切成小块
5将鱼肉放入料理机,加入生姜、葱段,选择“酱料”模式,将鱼肉打至微呈胶状
6取出鱼茸,加入淀粉,蛋液,盐,糖,料酒,混合均匀后用力摔打,这是鱼丸Q弹的关键,摔得越久越用力,鱼肉越Q
7锅内入水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,煮至鱼丸漂起
8用漏勺捞出,过冰水,鱼丸就做好了
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小技巧
1、调料不需要太多,以免盖住鱼肉的鲜味; 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水,可使鱼丸肉质更紧实。