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原料
五花肉: 500G, 鸡翅中: 500G, 虾糕: 100G, 千页豆腐: 100G, 茄子: 1个, 土豆: 1个, 豆芽: 一把, 金针菇: 一把, 葱: 3根, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 蒜: 1个, 糖: 2勺, 芝麻(可不加): 1把
步骤
1处理食材。五花肉切块,鸡翅正反各划两刀好入味,土豆和茄子滚刀切块。
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2锅里倒油2勺,同时下2大勺白砂糖,跟着油、用中火慢慢融化。
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3倒入五花肉,中火煸炒,慢慢上色,直到表面都裹上微黄的糖色。
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4紧接着下鸡翅,用筷子或铲子一个个正反煎,至微黄。
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5五花肉和鸡翅都慢煎至表面有微黄的糖色后(整个过程大概需要煎5分钟),倒入1大勺料酒,2大勺生抽,2大勺豆瓣酱。开始慢慢翻炒10分钟,直到表面金黄。
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6倒入热水,没过食材的2/3左右。
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7然后盖上锅盖焖煮5分钟。
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8分钟之后,汤汁稍微浓稠了一些,这时把土豆、茄子、千页豆腐、虾糕、、蒜瓣全放进去,然后再倒入水没过2/3。盖上盖子继续煮10分钟。
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9打开盖子放入金针菇、黄豆芽、小米椒。继续焖煮5分钟。
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10最后撒上香菜碎、葱段,再来点白芝麻,拌一拌就可以关火出锅了。
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11出锅啦。
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12有条件的话,吃一半可以继续涮菜当火锅吃。
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小技巧
出锅前尝一下,根据需要决定是否加盐。本身已经有酱油、豆瓣酱,基本上能满足咸味,重口的可以额外加点盐。