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原料
蛋黄(虎皮): 3个, 糖(虎皮): 20g, 玉米淀粉(虎皮): 10g, 鸡蛋(戚风): 2个, 低粉(戚风): 40g, 蛋白里的糖(戚风): 20g, 蛋黄里的糖(戚风): 10g, 玉米油(戚风): 25g, 水(戚风): 25g, 泡打粉(戚风): 1.25ml, 蓝莓果酱: 适量, 肉松: 适量
步骤
11、首先制作虎皮蛋糕。 2、3个蛋黄打入碗里,加入细砂糖。
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21.用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态 2.打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
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31.把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。 2.将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱,烤5分钟左右。
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4烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了。
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5将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。
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6接下来制作戚风蛋糕。 与戚风做法相似,只是蛋黄糊部分需要打发,当然直接采用戚风法也是可以的。制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘,抹平。
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7将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉
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81.待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。 2.戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。
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9果酱版 1.先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的果酱 2.将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,再涂上厚厚的一层果酱(也可以撒一层肉松)
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10肉松版
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111.在将要卷起来的一端,用刀划一下,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。 2.将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。 3.最后,用油纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。
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12定型好以后,就可以切开吃了哈。
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13卷的时候不是很紧,中间好像断掉了
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14初次制作的造型虽然不完美,但味道依然很美味
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15耶果非常捧场的连吃两大块
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16肉松版
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小技巧
1、虎皮蛋糕卷,其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候,要烤出虎皮花纹,蛋黄一定要打发好,并且用200度的高温烘烤,使蛋黄受热变性收缩,就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 2、虎皮蛋糕烤的温度很高,所需时间较短,因此要注意观察,一旦达到自己喜欢的上色程度,就要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夹馅,除了用果酱,也可以用打发的淡奶油,制作来的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、这个配方的分量,是烤一个8寸的方烤盘(也就是直径约为20厘米的正方形烤盘)的分量。如果用较大的烤盘,可以自行调整配料的分量(比如长帝CK25B的烤盘,把这个配方的用量全部乘以2就可以了)。 5、最后要说一句,尽量用平底的烤盘来制作虎皮,有些烤盘的底部有很明显的凹凸,用来做虎皮效果不太好。 6、如果将虎皮铺在锡纸上时,虎皮容易粘锡纸的话,可以尝试在虎皮出炉前,降低温度到170度将虎皮多烤几分钟,使虎皮的表皮散发掉多一点的水分,就会不那么粘了。