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原料
猪蹄: 2只, 西红柿: 1斤, 葱姜: , 白酒: , 八角: , 盐: , 糖: , 番茄酱:
步骤
1蹄清洗干净(我买的这猪蹄一根毛都没有,挺容易清洗的),用滚热的开水汆烫两次,去除血沫和杂质,以及猪蹄特有的脏腥味,葱姜切片备用,西红柿洗净备用
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2猪蹄放入砂锅中,加温水没过猪蹄,加入葱姜
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3加入一大勺白酒
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4加入一个八角
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5放火上加热,大火烧开打出浮沫
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6然后转最小火炖煮,猪蹄八成烂时加入适量盐调味
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7加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可
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8煮好的猪蹄趁热脱骨撕块
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9西红柿切小块
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10锅里放一点点油,油热后放西红柿入锅翻炒,直到翻炒出汤汁
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11加入一小勺番茄酱
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12加入一小勺糖调味
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13最后加入一小勺盐继续翻炒
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14翻炒至西红柿软烂后,将蹄块放入一起翻炒几下
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15将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中
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16让糖和猪蹄、西红柿融合均匀
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17开中火继续焖煮20分钟即可关火,撒少许香菜或葱花装饰
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小技巧
1、如果家里有斧头或砍刀的话,可以将猪蹄剁开后再炖,更容易炖烂,但如果没有就算了吧,别把菜刀崩了 2、先用开水汆烫两次,可以去除猪蹄的脏腥味,炖煮的时候加入白酒,可以起到去腥提鲜的作用 3、炖猪蹄超级省火的窍门,一通百通么,豆子和蹄筋是最难炖烂的东西,煮豆子咱怎么办:盖上锅盖、中大火烧开,保持沸腾状态10分钟,然后关火,不掀盖焖着它半小时,等到锅凉后,再开火再沸腾10分钟,盖子焖半小时,以此重复两三次,猪蹄绝对焖烂了,此方法适合周末或是很闲的时候 4、炒西红柿的时候,放一点油即可(几滴),加入少许番茄酱让味道更好,加入一勺白糖可以起到提鲜的作用 5、最后炖煮时,加入先前煮猪蹄的汤,里面很多胶原的,比清水炖煮的味道更好,因为凉了后它凝固了,比皮冻还结实