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原料
牛肉500: 克, 油: 适量, 盐: 适量, 酱油: 适量, 沙姜: 若干片, 香叶: 若干片, 白糖: 30克, 八角: 3个, 桂皮: 适量, 草果: 1个, 茴香: 适量, 孜然粉: 适量, 辣椒粉: 适量, 料酒: 50克, 老抽: 适量, 陈皮: 适量
步骤
1牛肉切大条,洗干净,开水煮滚,大约煮五分钟左右。捞出来,泡冷水,这样牛肉块会扎实。
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2熬卤水,调料一锅煮,卤料包基本可以买到配料齐全的,习惯放老抽和白糖上色。熬滚!
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3卤水滚后,把牛肉丢到锅中煮滚。大火滚五分钟后,改小火煮35-40分钟。然后把牛肉泡上八小时左右,让牛肉更加进味。
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4捞出牛肉块,改小刀,选牛肉一定要竖条纹的。然后锅中放入油进行油炸。
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5油炸完后,趁热捞出来,加入孜然粉和辣椒粉适量拌匀,装盘。如果盐味不够可以加点盐一起拌匀。
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小技巧
牛肉选竖条的,一定要过冷水,牛肉才结实