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原料
茄子: 2个, 豇豆: 500克, 猪肉末: 500克, 油: 适量, 蒜: 2瓣, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 盐: 适量, 生粉: 适量, 黄豆酱: 适量, 老干妈辣椒酱: 适量
步骤
1先将壹号土猪肉洗净剁成肉饼,然后加入耗油、酱油、生粉搅拌后静置15分钟备用。
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2在碗中调合蚝油、酱油、黄豆酱、老干妈辣椒酱、盐、生粉和清水以制成酱料备用。
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3将茄子洗净切成条状并泡入盐水中,浸泡15分钟后冲洗干净沥干备用。
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4将茄子放入沸水中煮至变软变色后捞起沥干水备用。
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5将豆角放入沸水中煮至变色即可捞起备用。
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6将辣椒圈、蒜蓉和腌制好的肉末一并放入锅里炒香,并倒入适量酱油并不断翻炒直到肉末变色。
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7待肉末和辣椒彻底变色后放入豆角和茄瓜不断翻炒,直到茄瓜变糊状后,将火调小,倒入预先调好步骤2的酱料,并一直翻炒,待茄瓜豆角吸收酱料后即可上碟。
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小技巧
一般来说,茄子都需要油炸才可变软,但本人偏好清淡口味,故改成飞水。