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原料
面团:: , 中筋粉: 400克, 水: 210克, 酵母: 4克, 盐: 3克, 糖: 50克, (油酥): , 黄油: 60克, 中筋粉: 70克, 糖: 20克, 蜜豆或豆沙: 适量
步骤
1先制作油酥,中筋粉、糖和黄油放入容器
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2拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制
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3面团材料混合,揉成光滑的面团 。压扁装保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟左右
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4取出,操作台撒少许干粉,将面团擀开。 翻面将其继续擀为大致的长方形。
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5均匀的抹上做好的油酥 (这里可以加适量蜜豆或者红豆沙)
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6将面片两端各自向中间1/3处折叠
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7将面团再次擀开
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8再次将面片两端各自向中间1/3处折叠 完成第二次三折
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9再次擀开,撒少许蜜豆
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10重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折
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11再次将面团擀成略有厚度的长方形面片,表面喷水,撒上白芝麻
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12先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可。
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13烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘。放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大
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14表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 上下火180度烘烤16分钟左右即可出炉
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15原作码
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小技巧
1、刚好金盘一盘的量,最后一次擀开的尺寸可以参考你要用的烤盘 2、饼胚发酵的程度可以根据自己喜好控制。喜欢劲道少发一会,喜欢松软可以发充分一些 3、油酥里面的黄油是可以用其他油脂代替的,液态油的话要适量加点中粉用粉,以能轻松抹开但不流动为宜