原料
猪前腿肉: 1000g， 地梨: 600g， 爆米: 100g， 西兰花: 300g， 葱末: 100g， 姜末: 5g， 玉米淀粉: 5-8g， 鸡蛋清: 1个， 李锦记薄盐生抽: 3-5g， 盐: 适量， 排骨: 8块左右， 冰糖: 3-5g， 李锦记鲜香红烧: 5-10g
步骤
1排骨出水后放汤锅生姜小葱炖汤！
2地梨买回洗净，削皮，切丝再切末！
3前腿肉2斤搅肉糜买回，到家自己再剁一剁，建议边剁边撒一点盐！
4地梨，葱，姜，切末待用。
5用一个大一点的容器先依次放入肉糜、地梨末、葱末、生姜末，适量盐，生抽一起搅拌均匀后，再放入爆米，搅拌均匀后再放入鸡蛋清，3g左右玉米淀粉，搅拌均匀。
6搅拌均匀的肉糜放入冰箱1-2小时，搅拌时最好顺时针。冰箱拿出肉糜，开油锅，带油温8成热，即可放进捏成团的肉丸（建议抓住肉丸在两手上来回摔打，觉得肉紧密一点后即可放进油锅），油温太高肉丸容易开裂，肉丸不要炸太长时间，肉丸表面凝结光滑就可以准备起锅，炸太长时间肉会老。
7肉丸炸好待用！
8撩出汤里的葱结，放入冰糖3-5g，李锦记鲜香红烧酱油大概10g，汤色变红就差不多了。
9轻轻把肉丸放入汤中。
10再放入少许盐和葱结，大火烧开，再小火煮大概30-40分钟！
11大概30分钟可以开始收汁，因为娃会拌饭，所以我会多留点汤汁，倒入调好的5g左右玉米淀粉水，一分钟左右，汤汁就会浓稠，这时候撒一点油进去，狮子头就会很亮，起锅之前放进去焯好有少许盐味的西兰花，摆好形状就可以起锅了！
小技巧
肉糜调味的时候不要调的正好吃的咸淡，因为后期还要煮，会吸收汤里的盐分，所以肉糜调味的时候要稍淡一点！
