原料
土鲫鱼: 1000g， 本地香葱: 250g， 二荆条: 100g， 小米辣: 25g， 大蒜: 50g， 老姜: 25g， 三奈八角: 25g， 泡姜泡辣椒: 150g， 花椒: 少许， 郫县红油豆办: 25g， 糖，醋，老抽: 少许
步骤
1先把鲫鱼剖腹清理干净，放少许盐，一个是入味，二是为了在煎炸时防止油溅。
2把所用用料都准备齐全。
3用料切好后，全部装在一个碗里备用。
4开始煎鱼，就是跑油锅，这样的话，鱼更香，无辛味。
5在锅里倒油适量（有猪油放一些更好），开始炒料，先大火后小火，炒制过程中放一点糖、醋、老抽，这样炒出来的料颜色晶莹剔透，非常好看上色。
6小火炒上五分钟加水，水的量最好能淹过鱼最好。水烧开后，慢慢熬上十分钟，把料的香味熬出来后，再把鱼放入，烧开后，小火慢慢炖，炖上五分钟，把香葱段撒在鱼的身上，不要翻动鱼，以免鱼肉烂，影响美观。
7慢慢炖鱼，一定小火。
8放入香葱段，不要翻炒。
9最后炖好把鱼装入盆中后，再在汤里放盐和味精。盐和味精根据各人喜好加入。把汤汁淋在装鱼的盆里，完成。
小技巧
鱼最好一条有四、五两左右，肉质更鲜嫩。
