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原料
白汤圆:: , 糯米粉: 250克, 热水(80度左右): 190克左右, 粉红色汤圆:: (另加), 红曲粉: 1小匙, 紫芋汤圆:: (另加), 紫芋粉: 2小匙
步骤
1热水,热水,一定要热水加进糯米粉里。边加水边用筷子搅拌。 这个热水是水煮开后室温19度放置5分钟左右的温度。大约80度左右的水。 称好的水量也不要一次倒进去,留一部分热水看糯米粉吸水性再决定要不要加进去。 没称过的水量要一点点加,边加边用筷子搅拌,宁可硬些也不要一次倒多了水。 水多了要加粉,粉多了又加水是很麻烦的,加水时小心些,慢慢加到合适的量,做起来就很简单顺利了。
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2加水到上图这个样子,盆里还有一些干粉,这时还要加少少的水,大约加1汤匙的水量就可以了。
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3热水加完就可以直接用手下去揉揉了。随便揉均匀就行,1分钟以内就揉好了哦,超快手的。
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4揉好的面团很脆,完全没有韧性,随意一拉就断了。这种面团做不带馅料的汤圆就很好。带馅料的面团我们后面才讲吧。
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5把面团搓成长条,直接按想要的汤圆大小摘剂子。 面团搓得细长,剂子摘得小,搓出来是小汤圆。 面团搓得粗些,剂子摘得大些,搓出来汤圆就大些。
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6大部分剂子暂时搓不到,用半干的湿布盖着防风干。风干了不好搓汤圆,要摸水搓麻烦的。 我漏拍的步骤用紫芋汤圆的图片补充,请理解呵。
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7剂子放一双手之间搓圆就可以了。
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8搓的汤圆有大有小。我们老家说,汤圆有大有小才团圆?。 做不带馅汤圆的全部步骤就完成了。简单吧? 汤圆之间要隔开点距离保存防粘连,也可以粘点干糯米粉防粘。 我放饺子保鲜盒盖盖子密封好放冰箱冷冻好再放保鲜袋的。
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9粉红色的汤圆:糯米粉加入1小匙的红曲粉,做出来就是粉红色汤圆了。 我的红曲粉是买红曲米自己研磨的没过滤,有点粗糙,我加入水中先融化再加入糯米粉中。 我只加了上图这么半小匙的红曲粉,加1小匙会更美的。加更多成了血红色不好看了。
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10没加热煮熟的粉红汤圆看起来象白色汤圆带点小黑点。
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11紫芋汤圆:在糯米粉中加入2小匙紫芋粉,加水拌均匀,做出来就是紫芋汤圆了。
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12没煮熟的紫芋汤圆色彩很美。 搓出来的汤圆看起来有点干裂,冰箱冷藏的汤圆有点干裂,都没关系的。糯米粉做的哦,治愈功能超强的,只要放热水里煮熟,都是美美的。 用上面的方法,做抹茶粉汤圆,可可粉汤圆方法都是一样的。
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13煮好的各色汤圆。
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14包馅汤圆:上面的不包馅汤圆面团很脆,不好包馅料。 想做包馅料汤圆:从面团中取出一小块,十分之一的量吧,放进开水中煮到透明浮起来,就是熟了。
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15煮熟的小面团放进没煮的面团一起揉均匀。
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16揉合在一起,原面团水分不足,现在加入吸足水分的面团,全部融合在一起了。
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17融合好的面团非常光滑柔韧,我手上粘了好多面粉,粘手说明我煮熟的小面团超过十分之一的大小了,正常的话是不粘手的。
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18加了煮过的小面团搓好的汤圆光滑多了,按扁包上各种馅料就是带馅汤圆了。
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