原料
白砂糖: 50克, 水: 17克, 蛋黄: 42克, 马斯卡芝士: 84克, 淡奶油: 166克, 鱼胶片: 4克, 咖啡水: , 咖啡: 20克, 热水: 100克, 咖啡力娇酒: 10克
步骤
1先做咖啡水,用热水冲咖啡,搅拌均匀。
2晾凉后加入咖啡力娇酒。
3将提拉米苏的原材料准备齐。
4将蛋黄打发。
5将白砂糖和水一起煮至118度
6冲入打发的蛋黄中(边冲边打)
7加入马斯卡彭。
8搅拌均匀至无颗粒。
9将淡奶油用手持打蛋器打至7分发。
10将三分之一打发的淡奶油拌入打发蛋黄中,搅拌均匀后,把剩下的淡奶油全部加进去并搅拌均匀。
11将泡好后的鱼胶片隔水化开,用一点提拉米苏慕斯拌鱼胶。
12搅拌均匀后倒入提拉米苏慕斯中,并搅拌均匀。
13用保险膜包一个半磅的慕斯圈,只包一面,无折痕。
14倒入一半的提拉米苏慕斯。
153、放入手指饼,并充分的刷上咖啡水。
16倒入剩下的提拉米苏慕斯,最顶部放满手指饼,不刷咖啡水,进行冷冻。
17冻好后脱模,并装饰,解冻后,即可食用。
18成品就完成啦!