原料
雁鹅: 1只5斤重， 红枣、麦冬、灵芝片: 适量， 芹菜: 适量， 各类菌菇: 1斤， 盐巴: 一小勺， 芝麻油: 适量
步骤
1鹅一只让摊主起肉切薄片，鹅骨下锅注入适量水烧开后去除血沫加入麦冬、红枣等药材。
2高压锅上汽转小火15分钟，自然泄气。鹅肉汤就做好了，这个作为火锅汤底。
3将煮好的鹅肉汤倒入火锅中放入大量菌菇，烧开。调入适量盐即可。
4芹菜去叶留梗，切成芹菜粒。将切成薄片的鹅肉拌入适量芝麻油和芹菜粒（可以有效去除膻味）配合鹅肉火锅汤底绰烫鹅肉蘸酱食用。
5蘸酱是摊主配的，是他特制的豆瓣酱可以用普通普宁豆瓣酱作为鹅肉火锅蘸酱。
小技巧
1、潮汕火锅基本是原味汤底，比如羊肉火锅是羊骨熬得汤底、牛肉火锅是牛骨熬的汤底、鸡肉火锅是鸡肉熬的汤底。 2、蘸酱是摊主搭配的这边的市场都这样，特殊配料摊主都会给你搭配，比如买蛤蜊会给你搭配红辣椒和九层塔、买羊肉会给你搭配南姜、买青菜会搭配芹菜葱。
