原料
鳊鱼: 600克， 生姜: 适量， 香葱: 适量， 蒜: 适量， 香菜: 适量， 青椒: 适量， 小米辣: 适量， 豆腐皮: 适量， 金针菇: 适量， 盐: 5克， 生抽: 30克， 黄酒: 10克， 水: 150克， 芝麻辣椒油: 30克， 八角: 2个， 香叶: 4片， 桂皮: 5克
步骤
1先将鱼肚子里腹腔两侧有一层黑色膜衣去掉，再去掉鱼头两边的腮和鱼头下面的三角骨。
2用清水冲洗干净,放在砧板上用刀在鱼身体的两面划上几刀（刀先直下1厘米,再把刀倾斜30度向内侧斜划开3厘米),便于腌制入味。
3生姜切片,香葱切段放在鱼上洒上盐,用手揉搓姜葱给鱼的身体按摩(约3分钟),然后腌制10分钟。
4将腌制的葱、姜全部塞入鱼肚子里面。
5平底锅放入食用油,中大火煎制两面金黄色。
6金针菇放入开水的锅中焯水,用漏勺捞出沥干水分。
7豆腐皮和金针菇平铺在锡纸盘上,放入煎好的鱼。
8锅中加入适量植物油,放入八角、桂皮、香叶煎出香气,取一个大一点的碗倒入生抽、黄油、芝麻辣椒油、水一起搅拌均匀倒入锅中,熬制5分钟,。
9,将汤汁盛出均匀的淋在鱼的身上
10将锡纸先左右对折,在上下对折,有缝隙的边缘折起来,以免在烤制的过程中渗漏汤汁。
11烤箱设置250度,提前预热10分钟,然后将鱼放入烤箱,时间设置30分钟。烤好后取出烤盘,打开锡纸,放入提前切好的葱、蒜、青椒、小米辣、香菜，香喷喷的烤鱼就可以上桌啦。
小技巧
1.河鱼,其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣,为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位,去掉黑膜和三角骨后可以减少腥味。 2.使用葱、姜、盐对鱼身体的揉搓和摩擦,起到去腥增鲜的作用。。 3.我做的是香辣版的,如果想吃麻辣的可以加入花椒,调味和小料都是随意搭配的,芝麻辣椒油也可以换成豆瓣酱炒制又是另外一种味道哦，用料都是按照每个人的喜欢而定,关键点还是在于前面的1和2去腥的步骤,做的好,鱼的味道一点也不会腥,外焦里嫩、香辣美味。
