老回民真传的炖牛肉方子 0

原料

牛腰窝肉: 1500克, 葱姜: 各50克, 绍兴黄酒或米酒: 150毫升, 花椒大料: 各一小把, 蚝油: 15毫升, 各种自己喜欢的炖肉: 少许

步骤

1牛腰窝(也就是挨着肋骨的地方,肥瘦都有)切成大块

2比平时的炖肉块要大一倍

3煮沸水后加入大肉块

4通常开锅后再煮10分钟

5捞出,准备葱姜

6准备个大砂锅,倒入三分之二的水煮沸,此时不放肉

7水开后加入肉块,放入各种调料(葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香,当然,完全看自己口味添加,但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)

8大火煮开需要十几分钟,开着盖煮,转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油,盐适量,蚝油和绍兴黄酒,我还加了点米酒提香

9烧开后转小火慢炖,无限的炖,通常需要两个多小时

10经过两个多小时小火慢炖,然后关火,不要打开盖子,焖十几分钟。然后出锅,既成,各位吃货们,开动吧。

小技巧

老回民(是我朋友的奶奶,八十多啦)讲:做美食不应该纠结花了多少时间,好的炖肉就是要小火慢炖。

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