原料
牛腰窝肉: 1500克, 葱姜: 各50克, 绍兴黄酒或米酒: 150毫升, 花椒大料: 各一小把, 蚝油: 15毫升, 各种自己喜欢的炖肉: 少许
步骤
1牛腰窝(也就是挨着肋骨的地方,肥瘦都有)切成大块
2比平时的炖肉块要大一倍
3煮沸水后加入大肉块
4通常开锅后再煮10分钟
5捞出,准备葱姜
6准备个大砂锅,倒入三分之二的水煮沸,此时不放肉
7水开后加入肉块,放入各种调料(葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香,当然,完全看自己口味添加,但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)
8大火煮开需要十几分钟,开着盖煮,转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油,盐适量,蚝油和绍兴黄酒,我还加了点米酒提香
9烧开后转小火慢炖,无限的炖,通常需要两个多小时
10经过两个多小时小火慢炖,然后关火,不要打开盖子,焖十几分钟。然后出锅,既成,各位吃货们,开动吧。
小技巧
老回民(是我朋友的奶奶,八十多啦)讲:做美食不应该纠结花了多少时间,好的炖肉就是要小火慢炖。