原料
糖 220g: ， 莎当妮 750ml: ， 肉桂棒 1根劈两半: ， 橙皮碎 1个: ， 梨 4个: ， 酥皮 ① 400g: ， 蛋糕粉 30g: ， 开心果 100g: ， 榛果巧克力酱 50g: ， 鸡蛋 1个: ， 盐 适量:
步骤
1将糖、肉桂棒和橙皮碎倒入莎当妮酒中，再倒入500ml水，中火煮开后转中小火，放入去皮的梨煮20分钟左右，炖软为止。
2捞出梨子，彻底放凉。汤汁别急着倒，在锅里在慢慢煮30分钟，煮到浓稠。酥皮铺在撒过面布的面板上，切成宽5cm的条。
3预热烤箱到200度。将开心果切碎，倒入榛果巧克力酱搅拌均匀。切掉梨子的上部，用勺子挖个小洞（别挖透了），填入开心果和榛果巧克力酱，再把切掉的部分摆回去。
4鸡蛋加一小撮盐打散，仔仔细细涂满酥皮条，然后把梨子紧紧缠起来，缠完后轻轻摁紧。在烤盘上涂上一层油，把梨子放在烤盘上，烤30分钟左右。吃的时候，将浓稠的梨汁装小盏放一旁配着吃。
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小技巧
① 这里用到的酥皮是Puff Pastry。其实我过去也介绍过做法的，但最近一段时间介绍的另一种酥皮（Filo Pastry）做的东西比较多，搞得我自己也找不到了。算了再发一遍吧。1块市售冷冻黄油（227g）切片。将2杯面粉和半茶匙盐混合，加入黄油片，让黄油被面粉覆蓋。加水，用木勺搅拌，逐渐成型一个面团。面板上撒面布，把面团放上去，揉成一个松软的面团（尽量用木勺搅拌，别用手使劲揉，揉出筋就不酥脆了。差不多均匀后，擀平，叠三折，再三折，把这九层擀平。用塑料薄膜包住面团放冰箱冷藏20分钟，拿出来后，依样画葫芦再来一遍，再放冰箱20分钟，拿出来就可以直接用了。当然，如果你不是当天用，就让它在冰箱继续呆着吧。
