原料
去皮绿豆(可以在某宝买,很方便。想自己挑战去皮的我只能佩服你了): 200克, 白纱糖: 50克, 麦芽糖: 25克, 油(黄油或者玉米油): 45克, 熟面粉: 50克
步骤
11、 称重去皮绿豆200克放盆中,淘洗干净(淘洗的水可以浇花哦…)加入豆子3-4倍的水,浸泡10个小时以上。夏季炎热,怕豆子发言的话,可以,放冰箱冷藏避免发芽
22、 泡好的绿豆放电饭锅中,加高出豆子1cm高的水即可,按下煮饭键
33、 煮豆子的时候可以称量好糖和麦芽糖,先称糖,然后用勺子压均匀,再称量麦芽糖这样就不会粘到碗里了
44、 煮豆子时候炒熟50克面粉,倒入锅中翻炒,1-2分钟即可
55、 煮好的豆子松软,一压即可成泥,追求细腻的豆泥的亲可以放料理机里打成泥。不过我都是用搅拌棒直接碾压,留一些豆瓣吃起来口感更好,也体现了我们纯手工的本质
66、 碾压好后,锅中放油,我用的黄油,烧热四成左右一次性倒入豆泥,翻炒,一定要最小火和不粘锅,不然就会糊锅的。
77、 豆泥越炒越干,这时候一次性加入备好的糖和麦芽糖再次进入翻炒模式,刚加入糖时候豆泥瞬间变稀变粘,这都没有关系,只要正常不断翻炒至豆泥不粘锅即可。(这是一个练就麒麟臂的过程)
88、 出锅后把豆泥晾凉,分成等量的小块,手心刷点熟面粉,豆泥团成小球,入模具,压出后就可以吃了,放入冰箱冷藏四个小时的话,口感更佳
9用这种木质的模具,之前一定要用熟油养模具的,用两次就非常得手了
10装入木质模具后,左右侧着敲击两下,绿豆糕就出来了
小技巧
糖的量可以适当减少,根据自身的口感调节 一定不要心急,开大火炒的话一定会糊锅 *欢迎添加晴妈新浪微博“晴妈小厨”获取更多原创配方