原料
步骤
1回顾一下主要材料。
2肉馅儿要想“滑”，一定要善用冰箱。 将肉末加入2勺冬菇水、1勺酱油、些许白糖、些许黄酒，搅拌均匀后密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。
3加入些许的盐、生粉和生油，顺着一个方向将肉末搅拌起胶后，再次密封放入冷藏室（零上）储藏30-60分钟。 这样一来，肉就能最大化地吸收水分和酱料，从而达到爽滑的口感。
4将250克的莲藕用刨子刨成茸（尽量大一点的孔）
5然后用生油将莲藕茸搅拌一下，从而锁住水分。
6同样道理将切丁的冬菇粒用生油锁住水分。
7用盐简单地对香菇和藕茸调味。
8将所有材料混合均匀后，就可以做莲藕肉饼了。
9藕夹的做法，相对复杂一点。将去皮的莲藕切双飞（意思就是切薄片，但每2刀才切断一次），如果刀法欠佳的朋友，可以用筷子垫在底部两侧，然后一个劲的切薄片，最后再在每2刀的断口处切断。
10切好的莲藕片放在盐水里面泡个几分钟去一去淀粉，这样口感更脆。
11取出后用厨房纸吸干水分，
12然后在中间酿上肉末。
13最后将藕饼馅儿用小勺子依次放入不粘锅中
14稍微压一压而形成饼状，用中火煎至两面金黄。
15本来想着尝试一下新做法，就是直接煎藕夹（如图3），悲剧地结果发现藕夹还需要上浆炸才好吃。
小技巧
女子在秋天吃完“莲藕肉饼”，难以置信地发现：原来“吃藕”也不一定“丑”，一样可以美美达
