原料
高筋粉: 16克, 水: 80克, 汤种: 84克, 高筋粉: 210克, 低筋粉: 56克, 奶粉: 20克, 细砂糖: 42克, 盐: 1/4小勺, 快速干酵母: 4克, 蛋液: 30克, 无盐黄油: 26克, 表面刷蛋液: 少许
步骤
1小锅里加入做汤种的水和高筋粉,拌匀后小火加热搅拌。
2大约2分钟后,面糊温度达到65℃时,或者如图片中那种粘稠状时即可离火,继续搅拌几下后盖上保鲜膜,隔冷水降温备用。
3先将84克汤种和糖、盐、奶粉、蛋液、水放入面包机桶内,用筷子搅拌一下。
4加入高筋粉和低筋粉,在顶部撒上酵母。
5先选择一个和面程序,结束后加入软化的黄油,继续一个和面程序后,拿出搅拌棒,将面团重新放回面包机桶内,盖上保鲜膜,选择米酒程序开始初次发酵。
6大约50分钟后,面团发至2.5倍大,用手指检测发酵状态。
7轻轻拿出面团放在案板上,均分四份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
8将小面团擀长,自上而下卷紧。
9转90度,接口朝上。
10再次擀长,卷紧。
11卷好的面团稍微搓长成模具长度后,接口朝下放入模具。
12模具放入烤箱,下面放一盆热水,选择烤箱发酵功能,开始最后发酵。发至八分满时,拿出模具和热水,185度预热烤箱,同时面团表面刷蛋液,撒白芝麻。
13模具放入烤箱中层,180℃烘烤15分钟,至表面呈金黄色即可。烤好后,立即将面包倒出,放在晾架上散热。
14自己做的超级无敌潜艇堡,货真料足,,一个管饱!
小技巧
做汤种时一定要掌握好温度,切勿过稠或过火焦底。