‘崇年’腊肉炖鱼 0

原料

腊肉: 一块, 鲢鱼中段: 一快, 生抽: 两大勺, 老抽: 半勺, 白酒: 两大勺, 糖: 两大勺, 醋: 一勺, 葱姜蒜: 适量, 大料: 一个, 香菜: 两根, 干辣椒: 一个, 胡椒粉: 一勺, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 油: 适量

步骤

1腊肉洗净切片备用,鱼切块,加入白酒、盐、葱姜、胡椒粉入底口。

2淀粉加水和成挂手的糊。鱼拍一点干粉,挂浆。热锅七成热油下锅炸至金黄,升温复炸。

3另起锅热锅热油,下大料炒香,下干辣椒炒香,下葱姜蒜、香菜继续炒。加入腊肉炒出油,呲生抽和白酒(会着火,别害怕,别烫到)。

4加入鱼块同炒,加入老抽、糖、翻炒,沿着锅边下一勺醋。倒热水,大火烧开,小火炖半小时,收浓汤汁即可。

小技巧

其实不需要勾芡,也不需要过多调味,注意腊肉如果很咸,就减少酱油,也不要放盐啦。我吃到的腊肉不是很咸的那种,白嘴吃都可以的。

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