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原料
猪蹄: 1只, 柴火香干: 5片, 小红泰椒: 12个, 蒜子: 10克, 韭菜: 少许, 五香卤水: 5000克, 食用油: 80克, 蚝油: 10克, 盐: 1克, 鸡精: 2克, 酱油: 5克, 蒸鱼豉油: 20克, 香油: 2克
步骤
1猪手焯水洗净,入五香卤水中卤30分钟,再在卤水中泡制30分钟,捞出待凉,准备好辅料和配料。
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2将卤好的猪手去骨,改刀成条形,柴火香干切粗条,蒜切末,小泰椒改刀成节,韭菜切段。
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3锅内放油,下柴火香干,入蚝油将柴火香干炸至起泡。
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4放入蒜末和小红泰椒,调入盐味,鸡精,酱油少许,蒸鱼豉油,继续翻炒。
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5加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
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6入韭菜,香油,调少许清水,翻炒两下出锅既成。
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7荤素搭配,清炒丝瓜。
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8猪手卤制不宜太烂,炒制时火不宜太大,以免烧糊!
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小技巧
猪蹄不宜卤制太烂,炒制时火不宜太大。