原料
鸡肉: , 虾仁: , 猪肚: , 鸭胗: , 豆干: 少许, 年糕: 少许, 白果: 少许, 笋尖: 少许, 青豆: 少许, 香菇: 少许, 叉烧酱: , 柱侯酱: , 耗油: , 辣酱:
步骤
1材料洗净切丁备好,煮一锅水,分批放入炒锅内
2在炒锅内放入开水,加撒盐,水热后放入少许油,等水沸腾
3下面就要材料下锅了,顺序有讲究!!! 首先讲熟料过水三分钟,有鸭胗,香菇,猪肚,笋尖,(以上均为熟料或半熟料)豆干,盛出
4换水,同上,第二锅放入豆类,白果和青豆,简单过水,7分熟即可
5虾仁因是海鲜,所以需要单过水,最好煮前在虾背上划开
6最后一些水用来煮年糕粒,需煮久一些。腾出一个炉位,等年糕时可以开始炒花生米。 将年糕捞出后稍微滴一些油在上面,防止粘结,花生米也差不多炸好了,出锅
7油4分热时下鸡丁滑炒
8下面就可以热油准备开炒了!
9油中加入耗油,柱侯酱(广东产),叉烧酱,辣酱,糖,料酒,老抽,水搅匀
10等酱汁成稠状,按以下次序依次放入酱汁翻炒,放入肚丁,鸭胗丁,香菇丁,笋尖丁,鸡丁,年糕丁先翻炒1分钟,再放入青豆,白果,虾仁,放完后,开始翻炒,中间加一小勺淀粉水
11最后翻炒2分钟左右,看收汁程度,撒上一把炸好的花生,翻炒10秒即可出锅!
12美味的八宝酱丁就做好啦!
小技巧
虽然配料比较麻烦,但是比较新奇,可以放入自己喜欢吃的食材,但注意尽量避免出水的食物,因为这个是酱汁类菜品,希望你能成功哦!