原料
高筋面粉（雪免）: 100%， 水（自来水22度）: 68%， 酵母(燕牌高活性干酵母）: 0.1%， 盐（无碘海盐）: 1.8%， 此配方含水量68%不算太多，酵母含量只有0.1%感觉有点少！:
步骤
1材料称重！
2酵母倒入水中溶解！
3盐加入面粉中拌匀！
4水加入面粉中用刮刀搅拌均匀！成团！加盖！室温静置30分钟，让生面团形成面筋！
5手和刮板都打湿！用刮面刮入生面团底拉起一部分面团再向中间折叠(拉伸折叠）移动位置重复拉伸折叠！大约5、6次完成整个生面团！动作要快！
6生面团翻面，折叠面向下，用沾水的刮板或手将生面团表面抹平！加盖！室温静置20分钟！
7第二次拉伸折叠！翻面！抹平表面！加盖！静置20分钟！
8第三次拉伸折叠后抹平表面！加盖！室温下发酵至2倍大！
9室温大约28度，2小时后生面团2倍大了！送入冰箱冷藏！
1012小时后取出生面团，回温15分钟。分割，整形，明显感觉到抹长时的回弹，筋力比以前的强，下次当整成鱼雷形静置10分钟再抹长！
11表皮较紧绷！但不光滑，可见面筋！二发28度20分钟，烤箱最高温预热50分钟，淋150ml热水，生面团移至面板油纸上割包，入烤箱，再加入250ml热水，15分钟后取出油纸，水也应当蒸发完了。面包180度移动，再烤15分钟！
12出炉！
13还是整形不行！ 气孔！气孔！
小技巧
@说加入0.6%麦芽粉，组织更蓬松，表皮更脆！可这个麦芽粉？？？
