原料
白面粉: 500克， 盐: 10克， 水: 350克， 鲜酵母: 10克， 白面粉: 950克， 基础发酵面团成品: 600克， 黑麦面粉: 50克， 水: 720克， 盐: 20克
步骤
1基础发酵的面团可以提前一天晚上准备，发酵的时间长一些面包的香味会更浓郁
2将面粉放入一个大碗，加入捏碎的鲜酵母
3然后加入盐和水，全部搅拌均匀后盖上保鲜膜，或者常温发酵6小时，或者放入冰箱冷藏发酵整晚
4基础发酵完成后，以这个量会有900克的基础发酵成品，留用600克做长棍，剩下的可以放入冰箱保存几天，可以拿来做披萨面皮，也可以做其他各种面包
5将白面粉和黑麦面粉一起放入一个大碗，加入水，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置30分钟
6分钟后加入基础发酵的600克成品
7混合至面团成形后倒在操作台上，用摔打面团的方式揉面10分钟后
8加入盐，继续揉10－15分钟，至面团光滑柔软
9在操作台上撒些面粉，将面团做成圆形
10在刚才的大碗上铺上厨房用毛巾，放入面团，盖上保鲜膜，在无风温暖处发酵1小时
111小时后取出面团轻压排气，再做成圆形，放入碗中，继续发酵1小时
121小时后将面团取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子面包形状，放入面包烤盘，继续发酵1小时左右，棍子面包应该膨胀得比原来大一倍
13烤箱预热250摄氏度
14面包如果要放入冷冻库冷冻得话，不要将面包完全烤熟。将面包250摄氏度烤8－10分钟，至其微微上色即可，拿出放凉后放入冰箱冷藏，要吃时拿出，200摄氏度加热10－12分钟至面包全熟即可
15如果不准备放入冷冻库保存的话，就直接送入250摄氏度烤箱烤10－12分钟即可
