清新提拉米苏~ 0

原料

鸡蛋黄: 4个, 吉利丁片: 4g, 马斯卡彭奶酪(一个8寸+心形6寸): 500g, 淡奶油: 200ml, 白砂糖(已减量): 110g, 手指饼干: 一盒, 百利甜酒(或咖啡酒): 30ml, 咖啡溶液(无糖): 80ml, 可可粉: 适量, 水: 150ml

步骤

1将吉利丁片掰小块,纯净冷水泡软。

2蛋黄用打蛋器打发至浓稠。

3水+砂糖倒入容器加热沸腾,煮成糖水,放置5分钟。

4吉利丁片滤干水分,隔水加热至融化,成为吉利丁溶液。

5将糖水添加至蛋黄液中,注意要一边缓缓倒入同时用打蛋器搅打。直至蛋黄糊温度下降至手心温度即可。

6另取一容器,放入马斯卡彭奶酪,用打蛋器打至顺滑即可,不用打太久。

7将打好的奶酪倒入蛋黄糊中搅打。

8将溶化好的吉利丁溶液倒入步骤7中,搅拌均匀。

9将淡奶油打发至刚刚出现纹路即可。倒入步骤8的奶酪糊中。

10咖啡溶液和百利甜酒混合,取一块手指饼干,在咖啡酒溶液中迅速蘸一下(最好两面都蘸,建议动作轻快,因为手指饼易吸水)

11将手指饼干铺满磨具底部。

12倒入一般的马斯卡彭奶酪糊,在如同10.11步骤,再铺一层蘸好咖啡酒溶液的手指饼。(综合口感:我加的手指饼有点过量,影响了奶酪慕斯的口感,建议大家酌情减量)

13倒入剩下奶酪糊,表面抹平。放入冰箱冷藏,建议6小时以上(事实证明,若冷藏半天以上更好脱模)

14等凝固以后,从冰箱取出。用吹风机在模具四周吹一下,待慕斯圈温度常温,蛋糕边稍稍有回缩脱模。

15贴上慕斯透明边,在表层均匀撒上可可粉(建议用细筛),即可。(注:撒完可可粉的提拉米苏不建议再如冰箱冷藏,以免可可粉受潮。)

16这是6寸心形成品。

小技巧

有关材料的运用量,此次材料总共做一个8寸圆形+6寸❤型两个提拉米苏蛋糕。若只做6寸则马斯卡彭奶酪减少至250g即可,淡奶油100ml,吉利丁2片,蛋黄2个。其他材料减半即可。由于本人不喜太甜,所以方子里的砂糖已为减量后的用量。

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