原料
高筋粉: 200克， 水: 130克， 干酵母(低糖 非耐高糖): 1/8量勺， 盐: 3/4量勺， 黑麦粉: 适量
步骤
1高筋粉和水在一起混合均匀，静置半小时。然后加入酵母揉匀，再加入盐揉匀。揉到光滑后，把面团揉圆放到抹过油的案板上。
2基础发酵两个小时，期间每隔半个小时把面团折叠一次。基础发酵结束后，面团分为两份。
3轻轻把面团里的大气泡拍出，注意要轻，只把很大的气泡拍出即可，其余的气泡要保存住。将面团自上、下各三分之一处向里折起来，松弛15分钟。
4松弛后的面团再次拍出大气泡，仍然要轻。自上、下各三分之一处向内折，再对折，用手把收口压实，把面团搓长到适合烤箱的长度，放到帆布或烘培纸上开始最后发酵。
5盖上布，面团室温发酵至两倍大，250度预热烤箱，将石板和放了石子的烤盘一起预热。发酵好的面团筛黑麦粉，用专门的割包刀斜着割包(五刀即可)。
6将面包团用木棍协助移到预热好的石板上，盛着石子的烤盘倒300毫升热水。立即关烤箱。下层，上下火烘烤28分钟。
7出炉后立即放烤网晾凉，以免水蒸气留在面包底部，影响口感。用锯齿刀切开，切面应该是有一些气孔在的。
小技巧
1.盐和酵母一定分开放入，因为盐会使酵母的细胞分离而破坏发酵。 2.面团揉的时候以摔打为主，揉到光滑即可，不必像甜面包之类的揉出膜。 3.最后发酵室温盖布即可，不需要湿度。
