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原料
高筋面粉: 200克, 细砂糖: 20克, 黄油: 16克, 干酵母: 3克, 低筋面粉: 30克, 水: 125克, 盐: 2克, 奶粉: 10克, 蛋液: 25克, 黄油: 30克, 蛋液: 25克, 低筋面粉: 26克, 可可粉: 4克, 糖粉: 22克, 盐: 1/2小匙
步骤
1面包体制作步骤:将面团放在温暖处,基础发酵至2倍大,取出面团,进行排气。
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2将面团分割成每个为68克的面团,滚圆。
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3放入模具中。
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4放在温暖湿润处进行最后发酵。
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5发酵母结束后,裱花袋装入墨西哥酱,在面包表面挤出螺旋纹路,大约2/3在,表面积。
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6放入预热180度的烤箱中层,烘焙15-18分钟。出炉后脱模晾凉,用融化巧克力液画上门和窗即可。
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7墨西哥酱制作步骤: 1. 软化黄油打发顺滑,加入糖粉、盐打至颜色变浅,体积膨大。
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8分3次加入蛋液搅拌均匀。
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9筛入低粉,可可粉。
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10用刮刀压拌均匀。
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小技巧
详细揉面过程戳这里: