南瓜皮酸菜肉大包子 0

原料

普通面粉: 500克， 酵母: 5克， 南瓜泥: 30克， 水: 酌情添加， 猪肉: ， 大葱: ， 酸菜: ， 蚝油: ， 熟油: ， 生抽: ， 盐: ， 花椒粉:

步骤

1酵母用温水化开 南光泥蒸熟 放在面里捏碎 慢慢加温水 加入酵母 用筷子搅成絮装  直到揉成面团  不能揉的太软  稍硬一些  做到三光 手光 盆光 面光  盖保鲜膜发酵到两到三倍大 出现蜂窝

2大概这个状态  这个是之前的图 这次忘记拍了 取出后排气 在次二发至两倍大 期间可做肉馅

3酸菜攥干水分 五花肉切碎 加入盐 花椒粉 大量葱花 姜末 生抽 蚝油 熟油 油不用太多 肥肉就够了

4面发好后 揉光滑 排气  搓长条 揪剂子 擀成中间厚两边薄的面皮  不能太薄了

5包入调好的肉馅 包捏褶 过程图没拍 一个人不方便 见谅?

6包好后放入蒸屉 下边垫了白菜叶 这样包子不沾 也可以抹油 但也容易沾还腻

7这屉放了蒸布  但出锅也有些沾 包好后 别着急蒸 放在温水的蒸锅上醒二十分钟左右 包子膨胀  

8醒好后 开火 水开后25分钟就可以了 如果是素馅 十五分钟就可以了 关火后等五分钟在开锅  包子不易回缩   按照步骤来 一定可以做出超级无敌宣软大包子

小技巧

肉馅调料没称 我做的多一些 剩下包饺子  大家自己酌情放  馅里加一点白糖会提鲜