蒸馒头 0

原料

面粉: 400克, 水: 150克, 酵母: 3克

步骤

1300g面粉

23g酵母用130-140g温水化开

3第1步加第2步,揉表面光滑后,盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜。

4发酵好的样子(我是提前一晚放至冰箱低温发酵,其实这样第二天下班后很快也能吃到自己蒸的馒头。)

5发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水,继续揉光滑。

6将第5步得到的面团均匀分成6个85g左右的挤子,留下的那一小块作为面酵子。 因为我在‘杜家粮铺’的公众号写过一篇关于酵母和面酵子的区别,所以下次蒸馒头用面酵子,来比对和酵母蒸的馒头。

7每个挤子再揉光滑,不需要大力。

8对第7步揉光滑后的小面团进行整形,用虎口向内将面团揉成圆形,放蒸屉再次醒发20分钟(着急也可以不醒发)。

9上汽后15-20分钟即可关火,不要着急打开锅盖,3-5分钟后再揭开锅盖。这样目的,使其低速降温,馒头不易回缩。

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