卤肉饭 0

原料

五花肉: 1公斤左右, 红色洋葱: 2颗, 香菇: 150~200克左右, 调味料:: , 黄冰糖 150克: 盐一小勺, 水 1200CC: 香叶3~4片, 米酒 300CC: 酱油 375克

步骤

1五花肉 ,洋葱 ,香菇 分别切成细丁 备用

2炒锅烧热加一点点油,用中火将五花肉爆香,炒到肉的油脂被逼出来边缘有一点金色,将洋葱丁和香菇丁分别加入拌炒出味。可以加一粒拍碎的蒜头(也可不加)。

3加入冰糖,米酒 ,酱油拌炒直至冰糖融化。(按个人喜好,还可以加入几个白煮蛋)

4最后加入香叶 水 一点点盐倒入陶瓷锅或者铸铁锅改用小火慢煮,直至肉丁呈深褐色即香喷喷的肉燥了。

小技巧

1,肉燥要用小火慢煮,除了可保温之外也能炖出肉燥香。用陶瓷锅来炖煮可兼具保温又不易烧干的好处。 2,调味中先加糖可增加肉香也可避免香菇太早吸收盐的咸味而过咸。 3,可以用前腿夹心肉,最好用五花肉。肉的肥比例是三肥七瘦。千万不要用绞肉机绞成肉末,烧出来的肉燥口感会柴而无味。

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