口感媲美轻乳酪蛋糕--无油无水酸奶蛋糕 0

原料

鸡蛋: 4个， 浓酸奶（自制）: 150克， 低筋面粉: 80克， 糖: 50+40克， 柠檬汁（白醋）: 几滴

步骤

1准备原材料。

2酸奶里放入40克糖拌至糖融化，因为我的酸奶是自制的所以就是酸，所以要让酸奶的味道是酸甜的，如果是市售的一般都带甜味，所以可以减少这40克的糖。然后低粉过筛拌匀至没有干粉。

3蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入酸奶糊混匀。

4蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，低速打发至粗泡刚变细泡加三次糖的第一次糖。开高速打发。这里三次糖的用量合计50克，每次放进去估计着是三分之一就可以了，不用太计较的。

5高速打发至开始出现细腻均匀的细泡时加第二次糖，再开高速打发。

6打发至开始出现阻力的时候，打蛋器上连着的蛋白出现大弯勾，这时加最后一次糖，开中速打发。

7中速打发一会后，看一下打蛋器上蛋白的状态，如果弯勾变小了些，用刮刀将碗边的蛋白刮到中间，底部没有打到的白糖翻到表面，再开低速，缓慢的转着打蛋器，尽量不要碰碗边和碗底，转五圈后停止打发轻轻提起打蛋头，观察蛋白是否如图变成小弯勾，是就可以了，不是的话可以再打发一两圈，再观察，不能打过成硬性发泡哦，在烘烤的时候表面会开裂，湿性发泡就不会开裂。

8烤箱预热上下火160度20分钟，用一个比装蛋糕糊要大的烤盘装烤盘一半量的热水，烤箱预热的时候这个烤盘也放进去一起加热放在下层。做好后开始混合蛋白和蛋黄糊了，刮三分之一的蛋白到蛋黄糊中，翻拌至混匀。

9拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白内，也是翻拌混匀，不能画圈搅拌哦，会消泡成蛋饼的。

10混好后的优质状态，可以倒入模具中了，从高度15厘米左右的地方倒，这样可以清除大部分大气泡。我用的是黑色的八寸固底方烤盘，里面垫上油纸。

11模具放进去后调火至上下火150度，50分钟。

12还有五分钟的时候来看看，表面不开裂上色均匀。

13出炉放烤网撕开油纸，等待冷却，完全冷却后可以找个有密封盖的盒子装进去，放冰箱冷藏，口感更佳哦！

14金黄色的表层

15细腻的组织，入口即化的感觉，一块又一块，一块何其多?

小技巧

①蛋黄也可以与酸奶先混匀再筛低粉，问题不大。 ②蛋白不要打过了成硬性发泡，免得表面开裂 ③糖量里的50克不要减了，那是用来打发蛋白的，少了对蛋白的稳定没有保障，切记！