
原料
牛肉陷(适当肥一点): 500g(左右), 面粉(雪花/中筋): 800g, 洋葱(小嫩葱): 1个, 五香粉: 5g, 酱油: 1茶勺, 盐(低碘): 1/2茶勺(适量调整), 油: 1勺半, 醋: 少许
步骤
1因为本地原因,没有中国大葱,所以采用紫皮小洋葱。尽量切小丁,口感好。吃起来有味道,充分中和牛肉厚重的口感

2牛肉陷要新鲜,加入1茶勺油,五香粉,酱油,少许醋。开始顺一个方向搅打。 用油和陷是为了锁住新鲜牛肉的肉汁,这样烙的时候肉汁会自然释放,在皮里渗透肉汁,保证皮的韧劲儿,馅饼充分保留肉的香气。

3烙饼秘方㊙️加少许醋 解腻,提鲜

4搅打至牛肉馅上劲儿,再加入1/2茶勺油,继续。感觉肉馅细腻,用筷子可以完整稍有粘性的拿起一块儿

5揉面。面粉放进大盆里,边用筷子搅拌边稍稍加水,成絮状后继续加少量水,开始用手和面。不要太硬! 揉成三光面团(手光,面光、盆光),盖上湿屉布,醒面。 醒好后,分成差不多等量的小面团

6擀皮。和包子皮一样,中间厚,边缘薄

7皮上放适量肉馅,铺匀。我放了一小块黄油,烤制,烙制是可以提鲜。

8包成包子的样子

9热锅,加少许油,小火加热后放入“包子”用铲子压薄,切记不要用力压1.面皮容易压死,影响口感2.皮容易破啊 小火烙,注意观察,2分钟左右成金黄色翻面,烙另一面!

10好了好了!两面金黄后,加一丢丢水,盖盖子,稍微闷3-4分钟(根据自家火力大小改变)出锅咯!两面焦香,口感脆脆的,因为用少许油和陷,所以肉馅回出自身的新鲜肉汁,慢慢咬!趁热吃!

小技巧
切洋葱,其组织细胞破坏,释放出的一种酶就会生成一种气体,一旦这种气体进入的眼睛,与眼泪接触就会产生轻微浓度的硫磺酸。这会对人的眼睛构成轻微性刺激,使大脑组织对双眼中泪腺发送信号! 防止的方法是: 1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切。 2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切。 3.将洋葱浸入热水中3分钟后,再切。 4.住呼吸切.因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的. 5.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛.