原料
饼皮用料: ， 常温大鸡蛋: 6个， 常温淡奶油: 40克， 常温牛奶: 560克， 低筋面粉: 240克， 融化黄油: 40克， 细砂糖: 80克， 盐2克: 玉米淀粉20克， 柠檬汁或白醋: 2滴， 网筛一把: 26cm平底不沾锅， 大汤勺一把: 湿毛巾一块， 烘焙油纸（大一点）: 用来包煎好的饼皮放冰箱冷藏， 夹心用料: ， 榴梿肉: 600克（随自己喜欢加多加少）， 淡奶油: 1400克， 糖粉: 140克， 盐: 2克
步骤
1先准备好所有用料，称好备用。
2黄油隔水融化成液体状态，放凉备用。
3融化黄油的时候将鸡蛋加盐和糖，用手动打蛋器搅拌，注意手法轻一些避免出现气泡。
4将蛋白打散提不起来即可，让糖和盐与鸡蛋液融化，再加入一点柠檬汁或白醋，拌均匀。
5鸡蛋液中加入牛奶和淡奶油，拌匀。
6鸡蛋混合液中加入融化并放凉的黄油，拌匀。
7鸡蛋混合液中一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，慢慢拌匀，有颗粒没关系，等下要过好多遍筛，这里不要总搅拌，避免面糊起筋。
8将面糊过筛四到五遍或更多遍，过筛很重要，饼皮细腻滑嫩就在于过筛，过筛还可以消除气泡，有一些没拌匀的面粉颗粒可以在过筛时用刮刀在筛网里压散，最后过滤掉一些凝结的蛋清和面粉渣渣。过滤的好的面糊一般不会有很多气泡，这样的面糊煎的饼皮一般比较漂亮，不会有什么大的洞洞，当然火温很重要，稍后会讲。
9小火预热锅底，不用加油，手放在锅底上面感觉微微有点热气就可以了，不要太热，要不然温度就太高了。平底锅我用的是26cm的苏泊尔不沾平底锅，很多人用24cm的锅来做八寸的饼，我感觉我用26cm的来煎八寸的饼差不多，有时煎的不好的时候还会比八寸的小一点。
10（忘记拍煎饼的图，以后补。）旁边准备好一块大的湿毛巾，一块干净的大的烘焙油纸。用汤勺稍微搅匀一下面糊以防面糊沉入碗底面糊液不均匀，盛一勺面糊液，倒入锅一侧，迅速顺时针旋转锅底，使得面糊液沿着圆形锅底铺开，放小火上慢慢烘煎，这时的饼皮是比较安静的。
11等到饼皮开始冒很多小泡泡的时候就说明饼皮快熟了，可以听到有一些细微的滋滋声和些微水汽，提着锅将锅底周边逐一靠近火源烤一烤，边烤边可以看到靠近火源的地方迅速出现气泡并出现饼皮变白出现脱离锅底的迹象，不用担心饼皮不好看，冷却后饼皮都是平整的，不会很明显。待到整个饼皮都出现过气泡并发白以后，基本上可以出锅了，这时基本上没有滋滋声和水汽了，如果觉得还没熟，也不用再加热，锅底离开火源还有余热，稍微等一下就可以。 如果是电磁炉就方便很多，因为火温度均匀，无需这样操作。
12煎好的饼皮用刮刀或抹刀等工具轻轻将一边饼皮脱离锅底，倒转锅底，轻轻一拨饼皮，整张饼皮就掉下来了，将锅放湿毛巾上稍冷却，期间将饼皮整理平整放于油纸上，如果饼皮不平整就会出现永不消失的皱褶。以此类推煎好所有饼皮，饼皮可以叠放于一起，不用隔开也不会粘。注意不要烫着，此时饼皮温度很高。
13煎好的饼皮用烘焙油纸包好放冰箱冷藏30分钟才可以用。
14等待饼皮冷却的时候准备夹心部分。将榴莲肉去仔，用料理机搅拌成泥放冰箱备用。
15打发淡奶油。大盆中放冰袋，事先放冰箱的小盆装好淡奶油放入大盆中，加盐，加三分之一的糖粉，电动搅拌器低速持续打发，当出现大量气泡时加入余下二分之一糖粉，持续低速打发，当出现轻微纹路时加入最后余下的糖粉，稍微低速打发一下，检查是否出现小短尖勾，记住当奶油出现纹路以后要随时检查是否出现小尖勾，避免打发过度。也可以稍微打发的硬一点。
16将榴莲泥和打发淡奶油搅拌均匀备用，我是将盆子一直放装有冰袋的大盆中。
17准备一个八寸的慕斯圈和一个大点的垫片，准备给千层饼塑型，没有也可以。
18将饼皮一张一张撕开，光滑的一面朝下，有锅底印的一面朝上，铺于慕斯圈内，涂抹榴莲奶油，边缘稍留一点空余，再铺一层饼皮，用手将饼面稍压平，边缘的空余会慢慢被奶油填满，一层饼皮一层榴莲奶油，直至将慕斯圈填满。
19做了一个慕斯圈朔形的和一个直接铺在纸板上的，直接铺纸板上的就将饼皮光滑的一面朝上铺。
20铺好后用盖子盖住放冰箱冷藏三到四个小时，让有点稀化的奶油榴莲重新稳固一下，变得硬挺一些，才好切块食用，要不然会爆浆。
21冰箱冷藏后变得比较硬挺一点后，用纸板或者托盘盖住慕斯圈上头，然后翻转慕斯圈，将慕斯圈之前的垫板朝上，轻轻揭开垫板，然后慢慢轻轻旋转慕斯圈将之提起，将慕斯圈和千层饼脱离，由于之前饼皮光滑的一面是朝下，现在倒转过来了，就变成了光滑的一面朝上。直接放纸板上的千层饼直接切盘就可以了。
22慕斯圈朔形过的千层饼形状更美观。
23切块装盒放冰箱保存，也可以不切块，直接食用。趁新鲜食用哦。
24美食要和亲朋好友一起分享。
