原料
醋: 4勺, 清水: 100克, 白糖: 15克, 料酒: 1勺, 老抽: 3勺
步骤
1首先南瓜表皮洗净,切成一个厚环再切块(不要去皮,否则之后很容易烂得走形)。
2南瓜胡萝卜这类下锅都不太容易烂,所以我一般处理这些都会先隔水蒸五分钟让它稍稍烂一些。(当然你也可以选择下锅煸,看你的耐心了...
3糖醋酱汁我会先调好,免得锅上起了手忙脚乱的。比例大约为——料酒:糖:酱油:醋:水=1:2:3:4:5,我会把糖和醋稍放多一些。
44. 锅上热油,下南瓜块,稍煸一下再翻炒几下倒糖醋汁。中火。其间可以适当加一两次水。之后再调整口味。
5有耐心的话就小火炖一会儿,然后转大火。烂了以后会有一些南瓜丝在外包裹着南瓜块,像拔丝地瓜..到开始冒泡超大?收一下汁就可以了。为了防止粘底,收汁的时候要不停翻炒,直到没有液体只有黏黏的糖汁时关火。
小技巧
- 南瓜不要切掉外皮 2. 南瓜最好先煮得烂一些 3. 关键是一定要收好汁,不然就是一道失败的菜了