原料
低筋面粉: 88克， 鸡蛋: 4个， 牛奶: 80克， 白砂糖: 60克（分成3等分）， 橄榄油: 60克， 柠檬汁: 适量， 淡奶油: 160克， 糖粉: 16克
步骤
1备齐材料。 工具：硅胶刮刀、2-3个大盆、电动打蛋器
2分离蛋液
3蛋清中，挤入柠檬汁
4用电动打蛋器打发至起鱼眼，加入20克白砂糖，继续打发
5打发至有纹路，加入20克白砂糖，继续打发
6打发至堆形，备用。
7蛋黄中，倒入橄榄油、20克白砂糖，搅拌均匀
8搅拌均匀后，加入牛奶，搅匀
9筛入低粉，用刮刀上下翻动，搅拌成蛋黄糊
10将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，上下翻动，搅匀。
11用硅胶刮刀搅匀蛋糕糊
12倒入模具，轻磕模具，磕出小气泡
13上下火160度，30分钟
14淡奶油+糖粉，打发
15打发好奶油
16待蛋糕晾至温热后，将奶油均匀涂抹于蛋糕胚表面。始端厚末端薄。
17用烘焙纸包裹蛋糕卷，冷藏一小时以上
18从冰箱取出，用面包到切片。
19大功告成
小技巧
?烤箱160度预热。 ?用烘培纸垫著模具，方便脱模。 ?淡奶油冷藏12小时以上，易打发。 ?涂奶油时，注意蛋糕胚始端奶油可以厚一些，末端约2厘米处薄些。 ?没有使用多余的烘培纸或其他用具卷蛋糕，只用了烤蛋糕胚时垫模具的烘培纸。但烘焙纸一定要长度一定要够。 ?卷蛋糕卷时，注意用刮刀刮掉多余的奶油。 ?面包刀切蛋糕卷，可以用热水泡一泡面包到，这样切出来的蛋糕卷比较整齐、美观。 ?注意蛋糕胚温度，太烫奶油涂上去会化，太冷卷的时候蛋糕卷会裂、断。 ?淡奶油和糖粉比例为10:1。可根据自身喜好打发奶油量。
