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原料
蛋黄: 4个, 玉米油: 40g, 水: 40g, 低筋面粉: 50g, 蛋白: 4个, 砂糖: 40g, 柠檬汁: 5g, 自制奶油栗子馅: 适量
步骤
11、准备模具,内铺高温油布;烤箱预热170度。
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22、盆中放蛋黄和玉米油,用手抽搅拌均匀。
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33、加入水搅拌均匀。
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44、筛入低筋面粉,用手抽划Z型,搅拌至无颗粒状。
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55、取一无水无油的容器,加入蛋清和柠檬汁用电动打蛋器搅打出鱼眼泡,分三次加入砂糖,打至湿性发泡(提起打蛋头出现鹰嘴状)。
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66、取1/3蛋白糊放入蛋糊糊中,用手抽快速不规则的搅拌至融合。
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77、将混合好的糊倒入蛋白糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。
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88、将混合好的面糊从高处倒入模具中。
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99、抹平表面。
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1010、送入烤箱中下层,170度烤20分钟。
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1111、将烤好的蛋糕坯子从模具中拎出来,放烤架上冷却几分钟后,然后表面覆上一层油纸,将坯子翻面,揭取高温油布,再将坯子翻过来。
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1212、均匀涂抹一层自制的奶油栗子酱。
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1313、借助油纸和擀面棍,将坯子卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟。
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1414、从冰箱取出,打开油纸,用细锯齿刀切块,每切一下,要将锯齿刀擦净,再切下一刀。
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1515、如图:炒好的奶油栗子馅。
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1616、如图:装盒放凉奶油栗子馅。
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小技巧
奶油栗子馅的做法: 去皮栗子500g,清水适量,鲜奶油240g,糖150g,黄油40g。 1、麦德龙采购的去皮冻栗子,在锅中蒸熟。 2、熟栗子加鲜奶油在料理机中打至顺滑无颗粒,如果是功率小的料理机,怎需要加些水方能搅打。 3、将较大顺滑无颗粒栗子糊倒入不粘锅,加入糖,开中小火慢慢炒至浓稠,加入黄油继续搅拌至5分钟左右,呈浓稠顺滑状态就是奶油栗子馅。 4、将炒好的奶油栗子馅倒入干净的容器中,静置10分钟,取保鲜膜压盖在馅料上,保鲜膜一定要紧紧贴住馅料,尽量排空空气,以免产生水汽。 5、放凉后入冰箱冷藏保存。