原料
草鱼肉: 适量, 蛋清: 一个, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 油: 适量, 洋葱: 适量, 番茄酱: 适量, 番茄沙司: 适量, 糖: 适量, 白醋: 适量
步骤
1草鱼肉微冻,改刀,斜切成菊花状
2过清水后,控干水分,加少许盐,腌制三分钟,取蛋清一个,抓散,倒入鱼肉,抓均匀
3取塑料袋一个,将足量淀粉倒入塑料袋,抓住鱼皮,快速在淀粉中抖动上浆
4均匀粘粉
5六成热油温
6油温六成热,将鱼皮对折捏住下锅,并快速抖动成型 ,定型后捞出,待油温升高,复炸
7另起一锅 洋葱爆香
8加入番茄酱
9番茄沙司
10一比一比例
11炒出红油
12加入水
13加入盐
14白糖
15白醋 一定是白醋
16水淀粉勾芡 熬煮到微浓稠 淋入热油
17菊花鱼捞出 淋汁
18大功告成
小技巧
酱汁中糖醋比例可根据自身喜好调整,糖尿病人不建议食用。