原料
鸡蛋黄: 80g， 色拉油: 50g， 牛奶: 60g， 低筋面粉: 80g， 鸡蛋清: 160g， 白糖: 60g（根据口味酌情增减）， 白醋: 几滴
步骤
1分离蛋黄蛋清，并称重记录，使得蛋黄和蛋清累计的重量如图所示（注意接触蛋清的所有容器均应无水无油）。
2我们采用后蛋法制作蛋黄糊。取一个容器倒入50g色拉油和60g牛奶，用蛋抽充分搅打。
3搅打均匀至水油乳化状态。
4筛入80g低筋面粉。
5用刮刀拌匀。
6倒入称量好的80g蛋黄，拌匀。
7拌成光滑粘稠的蛋黄糊置于一边备用。
8再来制作蛋白糊（这一步开始的时候烤箱就可以预热起来了）。在称量好的160g蛋清中倒入少许白醋（可忽略）
9加入全部白糖或者分三次加入白糖，用电动打蛋器高速打发蛋白。
10别停下，继续打哦，蛋白糊越来越细腻洁白了。
11打发一定时间蛋白糊有明显纹路时，要适时关掉打蛋器，提起打蛋头观察蛋白状态。当纹路非常明显，打蛋头上蛋白能拉出尖直角时，即为硬性发泡，可停止打发。
12打发好的蛋白糊细腻光滑，纹路明显，稍稍放置也不会立刻消泡。
13取1/3左右蛋白糊加入蛋黄糊中
14翻拌均匀。
15然后将所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，快速轻柔地翻拌。
16注意翻拌的手法，像炒菜一样从底部将蛋糕糊翻拌上来，方向大约是时钟8点钟到2点钟，再回到8点钟这样一个方向，完成一次转一下盆子，再重复这个翻拌的动作，直至蛋白糊和蛋黄糊混合均匀（如果发现有结块的蛋白，也可以在翻拌的过程中用刮刀横向、竖向或之字形划拉几下）。切忌画圈搅拌。
17拌好的蛋糕糊细腻浓稠。
18倒入模具，8分满（我装了一个六寸圆模和一个四寸加高模，正好；也可以装一个18cm的中空模），在桌上用力震几下，震出气泡，入烤箱，底层，150度50分钟左右。
19好啦，出炉倒扣，晾凉，脱模，尽情地拍照品尝吧！
小技巧
1、配方中的糖量请根据口味自行调整。我给出的60g糖应该是一般普遍能接受的量，其实悄悄告诉你哦，我做这个方子都只放40g糖，因为我家真的很不能吃甜，这个量是一家老小比较能接受的。 2、烘烤温度和时间请根据自家烤箱调整。我这个是最后又增加了十分钟烤的，所以一共烤了一个小时，因为我家比较喜欢吃老一点偏干一点的口感，感觉这样比较香，不过我感觉150度50分钟差不多了，我这个时间稍微长了点，底部就有点凹陷了。大家自行调整吧，有好的做法或者建议及时反馈分享哈，大家一起玩呐！
