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原料
黑巧克力: 50g, 细砂糖: 30g, 可可粉: 10g, 黑麦粉: 25g, 高粉: 225g, 牛奶: 135g, 蛋液: 55g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 黄油: 15g
步骤
1黑巧克力隔水融化,然后和盐 牛奶 蛋液 可可粉一起铺底
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2然后放入高粉 黑麦粉 酵母 细砂糖
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3揉成面团后加入黄油
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4揉出薄而透 不易破的手套膜。室温发酵至两倍大
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5薄而不易破
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6戳洞不回缩就是发酵好了
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7排气后 一分三 滚圆
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8接口朝上。擀开
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9卷好。要温柔
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10盖保鲜膜松弛15min
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11再次擀卷 入模具 发至八分满
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12上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模,侧放。可防止缩腰塌陷
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小技巧
揉成面团后加入黄油