原料
细砂糖: 140克, 水: 580克, 盐: 12克, 黄油: 80克, 酵母: 15克, 奶粉: 30克, 高筋面粉: 900克, 黑芝麻粉(面包体): 100克, 黑芝麻粉(馅料): 140克, 核桃碎: 420克, 糖粉: 50克, 黄油: 65克, 牛奶: 30克
步骤
1馅料材料混合均匀,分成70g每个。
2面团材料除黄油外全部混合打至扩展,加黄油打至完全。
3一发,28摄氏度,80分钟左右。排气滚圆,分成185g一个,28摄氏度松弛20-30分钟。
4取一面团擀成长方形,翻面,放馅料抹匀,自下而上卷起,捏紧收口,滚长。
5用刮刀将面团一分为二,顶端不切断,切面朝上,交叉,捏紧底部,放烤盘上二发,38摄氏度,50-60分钟。
6二发完毕,上火190摄氏度,下火180摄氏度,20分钟。
小技巧
夏天用冰水