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原料
鸭肉: 700克, 胡萝卜: 2根, 新鲜线椒: 10-15个, 生姜: 1块, 蒜瓣: 6瓣, 香菜: 3根, 冰糖: 3颗, 八角: 2个, 香叶: 3片, 陈皮: 适量, 桂皮: 2根, 草果: 1个, 花椒: 1小把, 黄酒: 1汤匙, 郫县豆瓣酱: 1大匙, 盐: ·1茶匙
步骤
1主要材料备齐;
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2蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
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3鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
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4锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
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5炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
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6接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
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7接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
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8焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
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9焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。
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小技巧
1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放; 2、冰糖只为提味,不宜放多; 3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可; 4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。