原料
豆渣: 200g， 低筋面粉: 90g， 蛋白: 3个， 蛋黄: 3个， 红糖: 45g， 玉米油: 50ml， 柠檬汁: 几滴， 红枣干: 适量
步骤
1准备原料和工具：分离蛋黄蛋白，红枣干切碎，其他原料称重备用。
2制作蛋黄糊：将豆渣、玉米油倒入蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀至无干粉。
3打发蛋白霜：先在蛋白中滴入少许柠檬汁，有助于稳定打发。然后将少许红糖加入蛋白中，将电动打蛋器调至低速（1档），将蛋白打发至鱼眼泡状态。再加入部分红糖，将蛋白打发至顺滑状态。最后加入剩余红糖，将蛋白打发至干性发泡状态（提起打蛋头，可看到直立短小的尖角）。
4混合蛋糕糊：先匀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，一手用橡皮刮刀从盆底向上快速翻拌均匀，另一手每拌一次则逆时针转动打蛋盆，然后再拌入1/3蛋白霜，翻拌动作同前，最后拌入剩余蛋白霜，保持快速翻拌至蛋糕糊均匀。接着撒入红枣干，将蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊量大约有6分满，用抹刀抹平表面。（我木有抹刀，用勺子抹的，所以不太平整TOT）
5烘烤蛋糕：烤箱预热180℃，抹平蛋糕糊后，拿起模具在桌子上轻震几下，震出大气泡，然后将蛋糕放在烤箱下层，烘烤30分钟。
6出炉脱模：蛋糕取出后，先将它自由落体一下，让膨发的蛋糕表面稍微回落，然后立刻倒扣放凉，最后脱模。（这步腾不开手仔细拍照Orz）
小技巧
（1）豆渣和面粉是成分不同的物质，所以不能用豆渣完全替代面粉。 （2）过滤出来的豆渣没必要完全挤干水分，这样烤出来的蛋糕才会湿润。 （3）我不太喜欢过甜的点心，所以糖量不算大，甜度可依个人喜好增加。 （4）这款蛋糕虽然参考了很多经典海绵和戚风的配方，但因为豆渣的加入，不能单纯归于哪一类当中，在烤制过程中也不会长得特别高，不过口感非常赞。我个人感觉，蛋白的打发还是决定口感最重要的一点，就算打不到十分发泡，八九分还是要的。 （5）蛋糕出炉后，待不太烫手时，可覆上保鲜膜连模具一起放入冰箱冷藏20分钟，更易于脱模。
