香蕉口味戚风蛋糕 0

原料

鸡蛋: 2个(一个蛋务必带壳上称60壳以上), 细砂糖: 10克(加入蛋黄糊中), 低筋面粉: 30克, 玉米淀粉: 6克, 牛奶: 20克, 色拉油: 18克, 香蕉果蓉: 15克, 柠檬汁: 3毫升(加入蛋白), 细砂糖: 26克(加入蛋白), 香草膏: 2克

步骤

1鸡蛋做蛋清蛋黄分离。 蛋清里不能有水,油,以及蛋黄,否则无法打发,切记。 蛋清分离放进打蛋盆内,放进冰柜(冷藏15分钟,冷冻3~5分钟,方便快速打发。) 160度 上下火 预热烤箱

2我们先做蛋黄糊。 有两种方法,我分别说一下: 1,普通方法        将香草精,糖放入蛋黄中,手动打蛋器搅拌到基本无颗粒;        放入牛奶,没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳,再加16克水,效果一样。搅拌均匀;        加入色拉油(玉米油也可以,调和油,尽量用无色无味的油,加花生油的会有花生的香味,喜欢的同学可以试试~)搅拌至完全乳化;        加入香蕉果蓉及香草膏,继续搅拌均匀即可;(这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉,如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用,想做红丝绒蛋糕的同学,用红丝绒色素的加15毫升色素,倒之前摇匀,有沉淀。);        低粉,玉米淀粉混合过筛2次,筛入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌匀。(这一步有同学用会拌出颗粒,建议将面粉分次加入蛋黄糊,做其他口味的把,例如可可粉,抹茶粉,咖啡粉,红曲粉等,10克混入所有粉类过筛即可。); 2,后蛋法 后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄,所以很好理解,大概说一下就可以了。  顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化,放糖,搅拌,香草膏,香蕉果蓉,所有粉类,充分拌匀无颗粒以后,加入蛋黄就可以。

3拿出我们的蛋清 放入柠檬汁 打蛋器一档打出鱼眼泡 砂糖加第一次 打到细腻小泡 加第二次 继续打 打发到湿性发泡时加最后一次 不要换挡,继续打 这时要时刻停下来看是否打发好 当蛋清纹路已经稳定,打蛋器垂直能提起短小的尖以后,将打蛋器立起来有小弯钩,就可以了。

4用刮刀铲出3分之1的蛋清,加入蛋黄糊,翻拌均匀。 全部倒入蛋清盆中,均匀翻拌,手法要轻,不要让它们消泡。

5倒入6寸阳极模中,不要用不粘模。切记。 倒入模具的时候,尽量拿高打蛋盆,可以有效消除大的气泡。 全部倒入之后,距离操作台15公分高摔一两下就可以了(不要多摔!支撑戚风的空气都被你摔没了!) 表面可以用小刷子轻轻抹一遍,比牙签效率高。 放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸

6烤好之后,拿出来,倒扣在晾架上,室内自然凉透脱模~

7这样就烤好啦,有什么问题,关注我后,下方留言吧~

小技巧

烤箱偏温的先自行调节到合适160度的温度 刚烤完 如果表面很湿的话,再烤6~10分钟

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