原料
油皮部分：中筋粉: 140g， 猪油: 60g， 清水: 53g， 细盐: 5g， 油酥部分：低粉: 110g， 猪油: 55g， 馅料部分：: 莲蓉馅➕蛋黄约35g左右
步骤
1新鲜咸鸭蛋剥出后，用高度白酒浸泡15分钟，烤箱200度提前预热，除去浸泡后蛋黄白色的薄膜，烤箱烤3-5分钟，不要把油烤出，这样比较好裹莲蓉。准备莲蓉馅，每个20g左右，烤过的蛋黄放凉后用莲蓉馅包裹住
2油皮部分原料混合后，揉成团盖湿布或保鲜膜醒发10分钟，分割成20g左右的小剂子
3油酥部分原料混合后，揉成团醒发10分钟后分割成13g左右的小剂子
4将每个油酥包入油皮，搓圆后擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发10分钟
5油酥油皮全部擀完后，按扁，在重复一次以上步骤
6全部操作完后，将每个牛舌状的面团，用手指往中间按一下，两边向内折，按扁后用擀面杖擀成圆形
7面团裹入莲蓉蛋黄馅，收口朝下，放入烤盘。烤箱提前预热180度，先烤15分钟后，拿出来刷蛋黄液，点缀芝麻，继续烤20-25分钟，是蛋黄大小适当延长时间。
8烤至表面呈金黄色即可
小技巧
1:浸泡白酒后的蛋黄外面会有一层白色的黏膜，用手抹一遍，在用厨房纸巾擦干净，这样可以有效去除蛋腥味 2:每擀一次面团都需要盖湿布或保鲜膜醒发10分钟，这样才会有层次分明的酥皮，盖湿布可以防止表面干裂 3:做完后的蛋黄酥先烤15分钟，在刷蛋黄液，这样表面不会开裂
