原料
鱼: 350克， 料酒: 1汤匙， 花生油: 2汤匙， 生粉: 1-2汤匙， 清水: 200ml， 姜: 2.5厘米大小 1块， 八角: 1， 肉桂条: 1， 花椒: 半茶匙， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1茶匙， 醋: 1汤匙， 冰糖: 2汤匙(小块)
步骤
1用厨房吸水纸把洗干净的鱼的水吸干,切成大约5厘米的鱼块.用料酒腌几分钟,再用纸吸干将多余的料酒
2热锅,倒油.将鱼块在生粉里过一圈,等油起烟了,加入鱼块
3转中火,轻轻翻炒几分钟,直到表面变脆,呈金黄色,关火,留鱼块在锅中
4另起一锅,倒入水,姜,八角,肉桂,花椒,生抽,老抽,醋,冰糖,小火熬几分钟,等锅里的汤汁只剩原来的一半
5将汤汁倒入鱼块,大火收汁.
6大功告成
小技巧
1.我做的时候担心鱼过干,没有煎很久,再加上电炉根本不给力,太想念燃气炉的赶脚阿... 2.步骤比传统红烧做法复杂一点，是为了皮脆一点
