原料
盐: 适量, 白糖: 克, 淀粉: 适量, 面粉: 克, 料酒: 适量, 醋: 适量, 水: 克, 油: 适量, 糖桂花: 适量, 白醋: 适量
步骤
1鲤鱼两侧剞刀,分成三段加入葱姜料酒生抽制半小时
2脆皮糊;面粉生粉比例2:1。用水调和加入食用油。
3挂糊前鱼身两面拍上干淀粉,把糊淋在鱼身上。
4油温七成热,把鱼炸制金黄,捞出用手勺碰鱼的表面(形我裂纹容易炸透)。复炸一次至外皮酥脆。
5底油放葱姜蒜炒香。加入水盐糖醋料酒酱油。开锅后放入糖桂花。
6水淀粉勾浓芡。打入一点明油淋在鱼上
小技巧
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等汉族小吃糕饼和点心的辅助原料,色美味香。