桂花脆皮鱼 0

原料

盐: 适量, 白糖: 克, 淀粉: 适量, 面粉: 克, 料酒: 适量, 醋: 适量, 水: 克, 油: 适量, 糖桂花: 适量, 白醋: 适量

步骤

1鲤鱼两侧剞刀,分成三段加入葱姜料酒生抽制半小时

2脆皮糊;面粉生粉比例2:1。用水调和加入食用油。

3挂糊前鱼身两面拍上干淀粉,把糊淋在鱼身上。

4油温七成热,把鱼炸制金黄,捞出用手勺碰鱼的表面(形我裂纹容易炸透)。复炸一次至外皮酥脆。

5底油放葱姜蒜炒香。加入水盐糖醋料酒酱油。开锅后放入糖桂花。

6水淀粉勾浓芡。打入一点明油淋在鱼上

小技巧

糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等汉族小吃糕饼和点心的辅助原料,色美味香。

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